IPA, NEIPA, DIPA, Cold IPA… On vous aide à ne plus choisir au hasard !

Si vous avez déjà passé 10 minutes devant un frigo à scruter des étiquettes colorées en vous demandant si vous alliez boire un jus de mangue ou un flacon de sève de pin, cet article est pour vous.

La bière IPA (India Pale Ale) n’est plus un style unique, c’est une galaxie. Chez BAPBAP, on adore explorer ces nuances. Attachez votre ceinture (et préparez votre verre), on fait le tour du propriétaire !

1. Les Fondations : West Coast vs East Coast

Avant l'explosion des styles, il y avait deux écoles aux USA.

• La West Coast IPA (La "Old School") : C’est l’amertume qui domine. C'est limpide, sec, et ça sent bon la résine de pin et le pamplemousse. Si vous voulez un kick de fraîcheur qui nettoie le palais, c'est elle.

• La East Coast IPA (L'Équilibrée) : Plus ronde et maltée. Elle utilise des levures qui apportent des notes de fruits à chair blanche (pêche, abricot). C'est le pont parfait entre la tradition anglaise et l'exubérance américaine.
  
  

2. Le Phénomène NEIPA : Le "Smoothie" de Houblon

La New England IPA a tout changé.

• Le look : Trouble, opaque, on dirait un jus de fruit.

• Le goût : Une explosion tropicale (mangue, passion, ananas) sans l'amertume qui gratte la gorge. C'est soyeux, gourmand, et ça se boit tout seul (attention aux degrés !).
  
  

3. La Cold IPA : La nouvelle pépite givrée 

C’est la tendance qui excite tout le milieu craft en ce moment.

• Le concept : On utilise une levure de Lager (bière de fermentation basse) mais on la traite comme une IPA.

• Le résultat : Une bière ultra-limpide, craquante et hyper sèche. C’est le profil aromatique d'une IPA de compétition avec la légèreté d'une Pils. Le summum de la "buvabilité".

4. La Question de la Puissance : Session vs DIPA

Ici, on parle de "poids lourd" ou "poids plume".

• Session IPA : Tout le goût du houblon, mais avec un taux d'alcool faible (souvent < 4,5%). Idéal pour enchaîner les plaisirs sans finir sous la table.

• Double (DIPA) ou Triple IPA : Le boss final. Plus de malt pour plus d'alcool (8% à 10%), ce qui permet de charger encore plus en houblon. C'est riche, complexe et puissant. À déguster comme un bon vin.

💡 Pour briller en société : 

Petit lexique de l’IPA : 

Dry-hopping (Houblonnage à cru) : On ajoute le houblon pendant la fermentation pour extraire les arômes (le parfum) sans l'amertume.

IBU : L'unité de mesure de l'amertume. Plus c'est haut, plus ça grimace (en théorie).

Hazy : Le côté trouble de la bière, signe qu'elle n'a pas été filtrée pour garder toutes les protéines et les huiles du houblon.

Pourquoi ma bière IPA est-elle trouble ?

On entend souvent dire qu'une bière trouble est "mal filtrée". Pas chez les IPA modernes ! Dans une NEIPA, le côté "Hazy" (trouble) est recherché. C'est le résultat d'un mariage entre les protéines des céréales (avoine, blé) et les huiles du houblon. C’est précisément ce qui donne cette texture soyeuse de jus de fruit qu'on aime tant. Si elle est opaque, c’est qu’elle est pleine de saveurs !

Le mot de la fin : À vous de déguster !

Évidemment, le monde des bières IPA bouge tellement vite qu’il est impossible d’être 100% exhaustif en un seul article. Si vous avez la moindre question sur un style précis, une de nos bouteilles ou si vous voulez approfondir un sujet, n'hésitez pas à nous solliciter ! On est toujours ravis de discuter houblon avec vous, que ce soit sur nos réseaux ou directement à la brasserie.

Parce qu'on ne fait pas que de la théorie, on vous a concocté une sélection qui balaye tout le spectre.

• Plutôt team "Amertume" ? Allez goûter notre Vertigo, une IPA qui met en avant le sorachi ace un houblon japonais assez unique.

• Fan de "Jus de fruits" ? Notre Agent trouble NEIPA vous attend ! 

Alors, c'est quoi votre camp ?